U Orahovcu i Velikoj Hoči neguje se tradicija pravljenja jufki, koje su neizostavno jelo brojnih trpeza.
Posted by Dobro jutro – RTK2 on Wednesday, September 9, 2020
Nekada su domaćice spremale jufke u celom prizrenskom kraju, danas se ova vrsta domaće testenine održala još u Orahovcu i Velikoj Hoči. Među retkim porodicama koje ovu tradiciju održavaju živom, ali i koje planiraju da je zadrže u krugu porodice za buduće generacije su Radići iz Orahovca.
Glavni sastojci ove domaće testenine su mleko, jaja i brašno, mesi se testo, seče na komadiće i onda razvlači, objašnjava Milanka Radić za RTK2
A kada, kako kaže, testo procveta i osuši se na suncu, ono se odlaže i spremno je za kuvanje.
„Uzavre se voda i stavi koliko je potrebno u zavisnosti koliko je osoba i deset minuta se kuvaju. Onda se zagreje zejtin i stavi preko njih, da ih ‘začvrljaš’ kako mi to kažemo“, objašnjava.
Kiselo mleko i sir dodaci su koji savršeno idu uz ovo jelo, objašnjava.
Iako u poznim godinama, dok razvlači testo, Milanka tvrdi da joj nije teško, ali i da sve ide lako ukoliko imaš volju da radiš.
„Sad je malo teže, brzo se umorim, ali ne odustajem, dok se može, a kada se više ne može, nek prihvate mlađi ako hoće“, kaže Milanka.
Da će se ova tradicija zadržati u domu Radića u godinama koje su pred nama, potvrdila je Olivera Radić.
„Ovde svi vole jufke, kako za doručak, tako i za večeru… Ja hoću da pravim za svoju decu, kao što su moja svekrva, majka i strina pravile za svoju decu, i tako da to ostane tradicija, jer mislim da nam te sitne, male stvari pokazuju koliko je naš narod bio mudar i koliko su oni znali da prevaziđu i glad i sve uz to što su imali“, objašnjava Olivera.
Jufke se obično prave krajem leta – kada je i dalje veoma toplo, kako bi se testenina osušila i onda na suvom mestu odlagala za kasniiju upotrebu.
Ovo tradicionalno jelo poznato je po tome što se priprema na različite načine, te se recept svake kuće pomalo razlikuje i prenosi iz generacije na generaciju.
Nekih starijih vremena, ali iz priča svojih predaka, seća se Slavka Radić. Vremena kada se i nije baš imućno živelo, ali se domišljatošću vrednih domaćica, pronalazio način da se prehrani porodica.
„Kako su mi pričali, kako sam ja procenila, to je bilo siromašno vreme tad i svaka kuća je imala svoje brašno, svoja jaja, pa su se onda snalazili, da bi imali preko zime da se ishrane, jer nije imalo pre da se kupuje“.
Sve dok je orahovačkih domaćica koje se trude da svoje znanje prenesu i mladim naraštajima, živeće i tradicija spremanja jufki.
Preuzimanje i objavljivanje tekstova sa portala KoSSev nije dozvoljeno bez navođenja izvora. Hvala na poštovanju etike novinarske profesije.
